• Жульен с курицей и грибами

    Даже тот, кто никогда не ел жульен, знает, что это традиционное французское блюдо. успешно прижившееся в русской кулинарии. Вот только французы понимают под этим словом совсем иное блюдо. Для них это тонко нарезанная соломка из овощей, которая добавляется в салат или в суп. А для нас – вкуснейшее горячее блюдо с нежным соусом, запеченное под золотистой сырной корочкой. Собственно, это то самое блюдо, которое французы привыкли называть «кокот». Оно и подается в специальной порционной посуде, известной под названием «кокотница».

    По требованиям этикета "русский жульен" подается в порционных кокотницах.

    Впрочем, вся эта неразбериха не делает его менее популярным у наших хозяек. Чаще всего готовят они жульен с курицей и грибами. Дополняет основные ингредиенты сметанный или сливочный соус, а то и майонез. Вариации допустимы и в посуде: тем, кто не имеет в арсенале кокотниц, можно запекать блюдо в порционных горшочках, сковороде. жаровне или формах для запекания, деля на порции уже при подаче. Одна из интереснейших кулинарных придумок – жульен в тарталетках.

    При желании можно использовать и другую посуду для запекания или даже тарталетки.

    Однако "Уютная кухня" рекомендует от теории перейти к практике. Свой рецепт жульена с курицей и грибами предлагает участница конкурса Елена Огурцова .

    • куриное филе;
    • бульон куриный (от варки филе);
    • ветчина;
    • грибы (я использую шампиньоны, но можно и другие);
    • сыр;
    • майонез.

    Количество продуктов я определяю на глаз, по желанию и возможности. Точно также, по вкусу, солим и добавляем специи.

    Приготовление:

    Отвариваем филе.

    В посуду, выбранную для запекания, выкладываем слой нарезанного куриного филе. Я обычно использую большую миску из жаропрочного стекла. Блюдо запекается в ней равномерно и выглядит красиво.

    Поливаем и этот слой майонезом. Иногда рекомендуют пропитывать соусом только последний слой. Но мне больше нравится именно так, чтобы жульен получился более сочным.

    Нарезаем грибы, обжариваем их до золотистого цвета. Можно положить и просто замороженные или отваренные. Но у обжаренных грибов куда более тонкий аромат, придающий изысканность готовому жульену.


    		•