Жульен с грибами и курицей
Распечатать Версия рецепта для печати (откроется в новом окне).
Жульен – уникальное французское блюдо, полюбившееся многим за тонкий вкус и особый аромат. Если еда в вашем представлении – это не только средство утоления голода, но и наслаждение, то кухня Франции вам должна быть понятна. Во французской кулинарной традиции блюдо носит название «суп-кокот».
Готовят настоящий жульен в кокотницах (по-французски cocotte - курица ), являющихся металлическими или глиняными кувшинчиками с ручкой. Однако если под рукой нет экзотичной посуды, всегда можно использовать обычные горшочки, в которых блюдо и подается к столу.
Приготовление жульена с грибами и курицей:
Основа, это особый способ нарезки ингредиентов – «соломкой». Шампиньоны следует нарезать именно так и ошпарить кипятком, ведь эти нежные и ароматные грибы можно даже не варить предварительно, они отдают «грибной дух» блюду.
Растительное масло необходимо разогреть на сковороде, после чего слегка обжарить порезанные предварительно грибы и отваренную курочку, нарезанную ломтиками.
Прошедшие обжарку грибы и курицу распределяют по кокотницам (горшочкам) равномерно. На куринно-грибной слой следует аккуратно выложить порезанный колечками репчатый лук.
Для приготовления соуса поджариваем муку до «орехового» аромата, смешиваем ее со сливками или сметаной, сдабриваем сливочным маслом. Заливаем соус в кокотницы поверх грибов, курицы и лука.
Добавляем соль и перец, обильно посыпаем блюдо стружкой тертого сыра. Разогрейте духовку до 200 градусов, после смело ставим все в духовку, где следует запекаться минут 20-30, пока не расплавится и не подрумянится на поверхности сыр.
К столу жульен с грибами и курицей подают охлажденным, как правило, приправляя зеленью. Желаем кулинарных успехов!
