Жульен с грибами и курицей (праздничное блюдо)
Первое письменное упоминание о жульене мы встретили в 1722 году в книги шеф-повара Француа Массиало.
Жульен с грибами и курицей
(оригинальный рецепт запеченных грибов под сливочным соусом с сыром в духовке)
Вместо предисловия. Знаете, только у нас жульен - это однозначно горячая порционная закуска, очень популярная и изысканная. Во всем остальном мире - это еще и способ порезки продуктов (тонкой соломкой). И, если нарезку делают на салат, то получается салат - жульен, если - на суп, то суп-жульен.
Но вернемся к нашему традиционному жульену. Грибам и курице под сливочным соусом с лучком и зеленью.
Сливки домашние (но можно и густую сметану) - 300 г,
Масло растительное - 4-5 ст. л.,
Зелень, специи (черный перец, душистый перец. белый перец), лимон по вкусу,
Водка - 100 г (но можно и без нее).
Режим все тонкой соломкой. Такая порезка в этом блюде считается обязательной. Начинаем, например, с курицы. Порезали, обваляли густо в муке и на сковородку - обжариваться. Потом лук и грибы, тоже обвалять в муке и поджарить. Грибы должны быть порезаны самой мелкой соломкой, чтобы потом они обволакивали все ингредиенты и насыщали все блюдо вкусом. После обжарки надо все сложить в посуду, перемешать, добавить сливки и водку, специи. Водка придает блюду дополнительный пряные вкус. И разложить по формочкам. Я здесь использовала одноразовые кокотницы. Кстати, раньше наш жульен (по-французски) назывался кокот, и готовился непременно с яйцами, но потом, как это бывает, рецепт трансформировался в нечто другое, но наименование формочек осталось от первого названия блюда - тницы. Итак, заполнили формачки на 2\3, сверху положили еще по чайной ложке сливок в каждую формочку. Накрываем все толстым слоем сыра. И отправляем в духовку на 20 минут при температуре 220 градусов. Подают жульен горячим, порционно с лимоном и зеленью. Приятного аппетита.
