Рецепт жульена с курицей и грибами
26 ноября 2014
Жульен с курицей и грибами — это именно то блюдо, где французская кухня встречается с русской. Несмотря на название, Жульен — это блюдо восточноевропейской кухни, которое готовится посредством обжарки небольшого количества муки на раскаленной, сухой сковородке, до тех пор, пока она не приймет золотисто-коричневый оттенок, а затем добавления в муку сливочного масла. Этот метод напоминает традиционную французскую заправку для загустения соусов. Обжаренная мука с маслом не только делает соус более густым, но и добавляет ему особенный привкус, от которого вам захочется есть это блюдо ещё и ещё. В разнообразных вариациях приготовления Жульена этот соус заменяют сметаной или же взбитыми сливками, но если вы хотите попробовать настоящий жульен, то ни чем не заменяйте соус! Сделав все точно по нашему рецепту вы, действительно, оцените настоящий вкус этого замечательного блюда.
Что понадобится для приготовления жульена с грибами и курицей?
Процесс приготовления:
Филе заранее отварите. Нарежьте куриное филе кусочками не сильно большого размера.
Шампиньоны тщательно помойте водой, обсушите и нарежьте среднего размера кубиками.
Лук разрежьте пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами.
Сыр потрите на тёрке.
Возьмите сковородку среднего размера. налейте туда масло, поставьте на небольшой огонь и подождите, пока она хорошо нагреется. Затем выложите на неё лук, посолите и пропассируйте его до золотистого цвета.
К обжаренному луку добавьте курицу, грибы и черный перец, перемешайте и жарьте дальше на среднем огне примерно 8-10 минут. Затем выключите огонь.
Возьмите сковороду поменьше и обжарьте в ней муку до золотистого цвета.
После того как мука обжарится, добавьте к ней сл. масло и растопите его, постоянно при этом помешивая. К полученной смеси добавьте заранее разогретые сливки и помешивайте соус, пока он не загустеет. Если соус получится очень густым, то добавьте немного тёплого молока.
Духовку разогрейте до 200 С.
Курино-грибную смесь разложите по глиняным формам, и равномерно залейте соусом каждую. Сверху насыпьте тёртый сыр и немного перца.
Формы на противне поставьте на третью полку в духовом шкафу.
Запекайте Жульен пока сыр не превратится в золотистую, плавленую корочку.
Жульен с курицей и грибами следует подавать горячим. К этому блюду подойдёт любой гарнир.
