Жульен
Сегодня словом «жульен » (или жюльен) принято называть блюдо французской кухни, приготовляемое определенным образом. Однако жульен – это не блюдо, это метод нарезания тоненькой соломкой свежих овощей, приготовление жульена сводится к этой самой нарезке. Подобным образом нарезаются овощи. предназначенные для приготовления салатов и супов в летнее время года. То есть, жульен есть не что иное, как обычная шинковка свежих, молоденьких овощей в виде тонкой соломки.
Как приготовить жульен в домашних условиях?
Поэтому жульен – это может быть и салат, и суп-жульен, и второе блюдо, которое тоже будет называться жульен. Традиционное блюдо – жульен с грибами – обычно запекается в жирных сливках и покрывается сверху плотной корочкой из сыра. Жульен с грибами запекается в духовом шкафу и подается как второе блюдо. Приготовление жульена обычно происходит в специальной посуде, называемой кокотница. Кокотницей называется небольшой ковшик из металла, изготавливаемый специально для жюльена. Вмещается в кокотницу около ста миллилитров жульена или любого соуса. То есть, в кокотнице обычно готовится порционный жульен.
Второй по популярности жульен рецепт – это жульен с курицей. комбинированный жульен с курицей и грибами. особый жульен из шампиньонов. На сайте есть много советов, как приготовить жульен с грибами.
Считается, что название «жульен» произошло от имени собственного – Жюльен. Вполне возможно, что некогда во Франции проживал повар с именем Жюльен, который первым предложил нарезать молодые, свежие овощи в виде соломки.
Разговор двух приятелей. Первый спрашивает:
- И как ваш вчерашний званый ужин?
Второй отвечает:
- Вы знаете, довольно неплохо. Однако кабы еще жульен был бы таким же теплым, как подаваемое вино, кабы вино было таким же старым, как подаваемая индейка, кабы индейка была бы такой же жирной, как хозяйка… Тогда было бы совсем хорошо!
