Жульен с грибами и курицей в горшочках от Yum-Yum-Yum. ru
Жюльен — блюдо из грибов и мяса (либо морепродуктов) запеченных в бешамеле или сливках под сырной корочкой (обычно запекают в кокотницах — ранее это блюдо называли «кокот», отсюда и произошло название посуды).
Впервые жюльен с грибами и курицей начали готовить во Франции, еще в 18 веке и подавали местному правительству. Жюльен любят все, но не каждый сможет правильно приготовить это блюдо. Воспользовавшись нашим рецептом, вы приготовите изумительный кулинарный шедевр, который порадует любого своей изысканностью. Блюдо приготовленное по нашему рецепту будет иметь нежный и изысканный вкус.
Для приготовления жюльена с курицей и грибами по данному рецепту нам понадобится:
- 6 горшочков или кокотниц объемом 200 мл.
- Мясо — 500 гр.
- свежие шампиньоны — 300 гр.
- лук — 2 шт.
- твердый сыр — 200 гр.
- Жирные сливки или сметана — 300–350 гр.
- пшеничная мука — 2 ст. л.
- масло для жарки
- черный молотый перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Приготовление жюльена включат в себя две ступени — подготовку ингредиентов и запекание:
- В первую очередь нужно порезать мясо на небольшие кусочки. Лучше резать мясо поперек волокон. Отлично подойдут как самые разные виды мяса — куриное филе, или, например, свинина — так и морепродукты. Положите мясо на раскаленную сковородку и обжаривайте его не до готовности, а до золотистой корочки.
- Обжаривайте на горячей сковородке лук и грибы, до того момента, как испарится жидкость из грибов (примерно 10–15 минут).
- Слегка обжарьте на сухой сковородке муку. Добавьте к обжаренной муке соль, черный молотый перец и сливки, а затем доведите, сдобренные специями, муку и сливки, до кипения и добавьте к ним грибы и мясо.
- Разложите собранные вместе ингредиенты, по горшочкам или кокотницам (металлические или керамические жаропрочные емкости с ручкой, которые используют специально для приготовления данного блюда).
- Посыпьте сверху содержимое горшочков сыром, потертым на крупной терке.
- Поставьте горшочки в холодную духовку (чтобы не повредить горшочки), которую затем постепенно разогрейте до 180 градусов. Не накрывайте горшочки (кокотницы) крышкой. Готовить жульен с грибами и курицей необходимо при температуре 180 градусов и 15 минут. Через 15 минут убавьте огонь до среднего. Всего для приготовления понадобится 30 минут — до того, как покроется золотистой корочкой.
По желанию можно добавить порезанный тонкими ломтиками картофель или потертую на крупной терке и обжаренную морковь. В классический вариант жюльена в горшочках, принято вместо сливок, добавлять специально приготовленный соус — бешамель.
Рецепт написан по материалам кулинарного сайта — yum-yum-yum. ru
