Как приготовить жюльен
Категория: Горячие блюда и гарниры
Жюльен – это блюдо французской кухни. У нас оно обычно готовится с грибами, мясом и сыром. Несмотря кажущуюся сложность, никаких особых трудностей в приготовлении жульена нет.
Чтобы убедиться, что жюльен простое в приготовлении блюдо, нужно попробовать его сделать. Прежде чем приступить, полезно знать, в какой посуде его готовить.
Традиционно для приготовления жульена используется специальная посуда – кокотница. Это маленький ковшик на одну персону. Удобнее всего использовать кокотницы, изготовленные из металла. В такой посуде блюдо с грибами и сыром и подается в кафе и ресторанах.
Для домашнего употребления, а особенно, если готовите блюдо первый раз, жульен с курицей и грибами можно приготовить и в другой посуде – в сковороде. стеклянной форме для духовки, которая будет под руками.
Чтобы не усложнять себе процесс приготовления, полезно заранее отварить и порезать куриное мясо, лук и грибы, а также натереть на терке сыр. Затем все подготовленные ингредиенты постепенно добавлять в жюльен по рецепту, помешивая в сковородке на медленном огне.
Продукты для приготовления жульена:
- Грибы – 350 г
- Куриная грудка – 550 г
- Луковицы – 2 шт
- Сыр швейцарский – 250 г
- Сметана – 400 г
- Подсолнечное масло
- Перец, соль
Что нужно подготовить заранее:
- Куриная грудка. Мясо необходимо предварительно отварить, охладить и нарезать.
- Шампиньоны. Используют обычно свежие шампиньоны. но подойдут и любые другие грибы. Грибы для жюльена также нужно приготовить заранее. Их нужно промыть и нарезать.
- Соус. Нежный сметанный соус придает блюду особый вкус. Вместо сметаны используются также и сливки. Майонез лучше не использовать – блюдо потеряет нежность и будет иметь совсем другой вкус.
Последовательность приготовления жульена с курицей и грибами
- Отварите куриную грудку (варить минут 15 вполне достаточно);
- Отваренное мясо охладить и порезать соломкой;
- Грибы вымыть и порезать;
- Разогреть сковороду, порезать лук и прожарить его до легкого золотистого цвета (не забывайте — если лук пережарить, блюдо будет горьковатым.);
- Добавить грибы в сковороду к луку и потушить на маленьком огне пока вся вода не испарится;
- Добавить в сковороду куриное мясо и поставить тушить 5-10 минут;
- Пока мясо тушится, в другой сковороде обжарьте немного муки, добавьте сметану и специи, тушите соус до закипания;
- Добавьте соус в первую сковороду;
- Выложить полученную массу в кокотницы или форму для запекания;
- Сыр потрите на терке и посыпьте им мясо с грибами;
- Жульен выпекается в духовке при температуре 175 градусов в течение получаса;
- Жюльен с курицей и грибами подается на стол горячим.
А если блюдо понравилось, то 1000sekretov. net советует: можно приготовить еще жюльен с курицей и грибами в булочках. Для этого понадобятся круглые булочки (не здобные). В них срезают верхушку, и аккуратно вынимают мягкую часть. Выкладывают в булочки смесь со сковороды и посыпают тертым сыром. Ставят булочки на противне в разогретую духовку минут на пять, может немного дольше, нужно чтобы сыр расплавился и взялся румяной коркой.
