Рецепт жульена с курицей и грибами
Жульен с мясом получается сытнее и вкуснее, чем обычный. Для жульена можно использовать телятину, свинину или индюшатину, но курица дешевле, и по вкусу не уступает. Поэтому сегодня рассмотрим именно рецепт жульена с курицей и грибами.
Ингредиенты рецепта:
• 500 г мяса курицы (филе или бедра)
• 200 г лука репчатого
• 200 г сыра твердых сортов
• 300 г сметаны или сливок
• 1- 2 столовых ложки муки
• соль
• молотый перец
• масло растительное (или сливочное)
Из перечисленных ингредиентов должно получиться шесть кокотниц по 200 мл. Вместо кокотниц подойдут и обычные глиняные горшочки или глубокие пиалы. Также можно использовать металлическую посуду.
Порядок приготовления:
Мясо можно готовить двумя способами. Первый – отварить его примерно в течение 20 минут, затем подождать пока остынет и нарезать мелкими ломтиками или мелко порвать. Второй способ – слегка отбить мясо, затем обжарить его на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон. После обжарки остудить и порезать как в первом варианте. Когда мясо порезано, его равномерно раскладывают в кокотницы.
Лук мелко крошим и обжариваем его на сковороде, пока станет мягким и слегка подрумянится.
Для жульена лучше всего подойдут шампиньоны или вешенки. Грибы нужно промыть, почистить и тонко порезать пластинками. Варить грибы предварительно не обязательно. Грибы соедините с жаренным луком и прожарьте еще минут десять.
Следующий этап – приготовление соуса. Возьмите другую сухую сковороду (или освободите предыдущую) и обжарьте на ней муку, постепенно добавляя масло и перемешивая, и разбивая образовавшиеся комочки. После этого в муку влейте сметану или сливки и доведите до кипения. Когда соус закипит, в него нужно добавить грибы с луком. Всю массу на сковороде посолите, приправьте молотым перцем, можно добавить кориандр и базилик, перемешайте.
Готовую массу разложите по кокотницам поверх мяса. Твердый сыр натрите на терке и посыпьте им жульен. Поставьте кокотницы в духовку, заранее нагретую до 180 — 200 градусов. Оставьте жульен запекаться на 20 -30 минут. Крышками кокотницы накрывать не нужно. Когда у сыра появится золотистая корка – жульен можно доставать, он готов.
Рецепт жульена с курицей и грибами возможно изменять на свой вкус. К примеру, можно в соус добавлять сразу все ингредиенты, в том числе мясо, и полученную массу раскладывать по емкостям. Можно, также часть тертого сыра добавлять в массу перед раскладкой по кокотницам. Можно добавлять дополнительно любимые специи.
Жульен от этого будет не менее вкусным.
