Грибной жюльен с курицей
Этот жюльен совсем не жирный на вкус, с румяной хрустящей сырной корочкой. Рецепт собственный, отточенный многолетним опытом
Вам понадобится:
- Куриная мякоть (я не люблю грудки, поэтому у меня ножки без кожи и костей)
- Грибы (у меня в этот раз Портобелло /Portobello (portabella) /, но вкуснее всего с лесными свежими или сушеными грибами, или смесью всех трех в любых комбинациях. Свежие чаще нужно предварительно отварить, а сухие залить кипятком и дать впитать жидкость втечение нескольких часов.)
- Репчатый лук
- Сыр (у меня швейцарский)
- Мука
- Сухарная крошка
Для Бешамеля:
- сливочное масло
- мука
- Сливки или молоко (у меня сливки 10%)
- Соль-перец, мускатный орех.
Грибы, курицу и лук нарезать как можно мельче, сыр натереть (у
меня был уже нарезанный на пласты, поэтому я его очень-очень мелоко
порубила). Лук подрумянить на смеси сливочного и растительного масел,
соединить с грибами и довести до готовности (выпарить всю влагу и
подрумянить). Отставить в соторону.
Курицу на сильном огне быстро пожарить до румяного состояния. Соединить с грибами и луком.
Соус Бешамель: Распустить в толстостенной кастрюле ложку сливочного
масла. Когда масло распустится, всыпать муку (по объему муки должно быть где-то столько же, сколько и масла).
Постоянно помешивая, не давая муке подгореть, влить горячее молоко или сливки и проварить соус до густоты очень жидкой сметаны. Добавить щепотку
мускатного ореха, соль и перец.
Соус влить в смесь из курицы и грибов.
Натертый сыр соединить с сухарной крошкой так, чтобы она
едва-едва в нем чувствовалась. Она добавляется всего-лишь для создания
румяной хрустящей корочки, не более.
Жюльен выложить в кокотницы, посыпать сверху сыром с
добавлением крошки, и поставить в духовку, желательно под гриль или на
