Категории:
Одно из более распространенных рецептов жульена – рецепт жульена с курицей. Жульен всегда подают с соусом «Бешамель», что придает свой особенный сливочный вкус, подчеркивает насыщенность продуктов жульена.
Жульен – название, пришедшее к нам из французской кухни. Так назывался вид нарезки соломкой, который используется в этом блюде. Длина соломки – семь сантиметров, а толщина два миллиметра. Похожее блюдо было во Франции, называлось оно «кокот». Отчего и произошло название посуды «кокотница».
В современной кулинарии богатое разнообразие видов жульена. Из различных морепродуктов, грибов, копченой рыбы, мидий, а также петушиных гребешков. Одно из более распространенных рецептов жульена – рецепт жульена с курицей. Жульен всегда подают с соусом «Бешамель», что придает свой особенный сливочный вкус, подчеркивает насыщенность продуктов жульена. Это блюдо, которое относится к горячим закускам и веет домашним теплом и уютом. А рецепт жульена с курицей необычайно прост.
Необходимые ингредиенты к рецепту «Жульен с курицей»:
• куриное филе (без шкуры) – 300-400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло подсолнечное 5 ст. л.;
• добавить грибы (300 г) и сыр твердый 150 г;
• перец, соль по вкусу.
Соус: полтора стакана молока, сливочное масло (50 г), мука пшеничная (2 ст. л). Любому кулинару всегда хочется ввести свое новшество, сделать эксперимент над тем или иным кулинарным шедевром. Рецепт жульена с курицей как раз подходит для подобного случая. Начнем:
1. Берем филе курицы, шампиньоны, лук, твердый сыр (жирный), масло сливочное, молоко и специи (как можно больше).
2. Промываем куриное филе, режем соломкой.
3. Грибы хорошо помыть, просушить, порезать ломтиками, то есть пластинами (тонкими).
4. Лук режем, как и грибы.
5. В хорошо разогретой сковороде на растительном масле жарим филе до румяной корочки.
6. После обжариваем грибы (на масле растительном) до того, как они пустят свой сок. Добавляем лук и специи (соль, перец, можно что-то еще).
7. Жарить на маленьком огне. Лук довести до полу готовности.
8. Теперь приступаем к соусу. Топим сливочное масло, добавляем муку и размешиваем до однородной массы. Добавляем молоко, помешиваем массу, чтобы не пригорел соус и был без комков. Доводим до кипения.
9. Трем твердый сыр на крупной терке, добавляем в куриное филе и обжаренные грибы. Перемешиваем до однородной массы.
10. Укладываем в формы. Добавляем «бешамель» сверху, посыпаем сыром.
11. В заранее подготовленную духовку (разогретую до 180 градусов) укладываем, пропекаем минут десять.
Подается исключительно горячим. Украшается листьями петрушки.
