Чихиртма

Пятница, 18 июня 2010 г.

2 ст. ложки лимонного сока;

корица, соль, перец;

4 желтка;

кинза.

В 1/2 стакана горячей воды растворите шафран, пусть настоится в течении часа.

Сварите бульон из молодой жирной курицы (на 1,2-1,3 кг курицы примерно 1,8 л воды).

Достаньте курицу, разберите на кусочки и чуть присолите.

Бульон процедите, (его получится примерно 1,2л, то есть 4-5 порций), снимите поверхностный жир отдельно в сотейник.

Отлейте 1 стакан бульона, пусть немного остынет.

Остальной бульон верните на плиту, пусть тихонечко кипит.

На снятом жире, добавив столовую ложку сливочного масла, обжарьте 2 репчатые луковицы до полупрозрачного состояния (зажаривать не нужно. пусть лук останется нежным).

Добавьте 1 ст. л. муки (пополам кукурузной и пшеничной), помешивая, обжарьте слегка и влейте 1/2 стакана горячего бульона.

Пусть соус закипит и станет густым.

Теперь в бульон влейте мучной соус, добавьте соль, черный молотый перец по вкусу, на кончике ножа корицу и нарезанное кусками куриное мясо.

Пусть бульон снова закипит.

Теперь уменьшите огонь, чтобы кипение было чуть заметно.

Шафрановый настой процедите, добавьте 2 ст. л. лимонного сока.

Взбейте 4 сырых яичных желтка с остывшим стаканом бульона (помните, мы его заранее отлили?) и настойкой шафрана.

Тонкой струйкой влейте желтки в бульон, проследите, чтобы он не кипел, иначе желтки свернутся!

Посыпьте зеленью кинзы и сразу же разлейте по тарелкам.

Суп подогрева не любит, поэтому лучше готовьте сразу же по количеству едоков!