Как приготовить Жульен, фото-рецепт. Жульен с курицей. Жульен в булочках. Тарталетки с жульеном.
Хочу поделиться с читателями Дома Советов своим новым опытом в кулинарии. Речь пойдет о моем знакомстве с блюдом, имеющим французское название Жульен. Раньше я не раз встречала рецепты и описание этого блюда, но все как-то не решалась приготовить. А недавно, попробовав приготовить Жульен впервые, просто «влюбилась» в него. Оказывается, Жульен можно готовить в различных вариациях, - с курицей, рыбой, ветчиной, креветками, овощами и так далее.
Можно приготовить «праздничный» Жульен, который непременно станет украшением стола. А можно готовить Жульены «на каждый день», так я их называю. Они более просты в приготовлении и не содержат дорогих ингредиентов и прекрасно подойдут на завтрак или на ужин.
Когда я изучала рецепты Жульена, обнаружила, что его, обычно, как и в давние времена, готовят в кокотницах, - маленьких огнеупорных формочках с ручкой. В них же и подают Жульен на стол, обернув ручку кокотницы бумажной салфеткой. Но у меня пока еще нет таких кокотниц, к тому же, я засомневалась, что такие маленькие «ресторанные» порции насытят моего мужа после рабочего дня. Выход нашла такой: готовить Жульен стала в большой форме для запеканок, в горшочках и в. булочках. Жульен не разочаровал мои ожидания, это действительно оказалось вкусно!
Итак, в этой статье предложу вашему вниманию блюдо Жульен в булочках.
Ингредиенты (из расчета на две порции):
Булочки 2 шт.
Куриные ножки 2 шт. (или 200гр. филе)
Шампиньоны 200гр.
Сметана 150гр.
Сыр твердый или плавленный 100гр.
Приправа, соль.
Приготовление:
Жульен это, на самом деле, способ нарезки полосками. Поэтому мы постараемся приблизить наш Жульен к идеалу, и нарежем помытые грибы тонкими пластинками. На разогретую сковороду наливаем растительное масло и слегка обжариваем шампиньоны 5-8 минут. Выкладываем их остывать на тарелку.
Для этого рецепта можно использовать другие грибы, - лисички, белые. Если у вас есть сушеные грибы, размочите их пару часов в теплой воде или молоке, отварите в течении 15 минут, а потом поджарьте.
Куриные ножки или кусочек филе отвариваем. немного не доводя до готовности, и режем или рвем на небольшие кусочки. Филе немного легче порезать полосками, чем другое мясо, но это не принципиально, придерживаться строгих форм нарезки.
Булочки разрезаем поперек таким образом, чтобы у нас получилось две ровные половинки. Из них убираем немного мякоти, чтобы получилось небольшое углубление для начинки.
Плавленный или твердый сыр трем на крупной терке.
Чтобы сыр не прилипал к терке, я пользуюсь такой хитростью: смачиваю пальцы в растительном масле и смазываю маслом терку снаружи и внутри. Получившаяся пленочка не терке, защищает ее от залипания сыром.
Готовим начинку: Грибы и мясо перемешиваем, добавляем соль и приправу по вкусу. Добавляем сметану и еще раз перемешиваем.
Выкладываем начинку на булочку.
Сверху посыпаем тертым сыром.
В духовке желательно запекать булочки с Жульеном на решетке. Жульен будет готов через 15-20 минут. Булочка должна стать немного хрустящей и румяной, начинка доготовится под шапкой из расплавленного сыра. Вкус у этого несложного блюдо замечательный, в хрустящей булочке прячется сочная и очень вкусная начинка.
Жульен в булочках вкусен в горячем виде, неплохой он и после остывания. А еще очень удобно сделать немного Жульена в булочках впрок. Отправляете в холодильник несколько булочек с начинкой, завернутых в пищевую пленку. После работы приходите, пока завариваете чай, - в микроволновке творится чудо, - Жульен становится, как только что из печки. Разве это не здорово?
Если вы любите все новое, попробуйте приготовить Жульен в багетах. Для этого разрежьте багет вдоль, выньте из него немного мякоти, ваша форма для запекания готова. Такую закуску удобно взять с собой на пикник.
Ну а для любителей домашней выпечки есть оригинальный рецепт, - Жульен в корзиночках.
Приготовление этого блюда займет немного больше времени, но оно по праву станет изюминкой любого праздничного стола. Также Жульен в корзиночках подойдет для фуршета и для шведского стола.
Приготовить корзиночки или тарталетки можно по следующему рецепту:
Потребуется
Сливочного масла (или маргарина) 250гр.
Сахарная пудра 1 стол. ложка
Соль 0,5 чайной ложки
Желтки 2 шт.
Мука (по мерному стакану) 550мл.
Масло должно быть мягким, из него и остальных ингредиентов приготовить тесто. Его обернуть пищевой пленкой и отправить на 1 час в холодильник. При выпекании, формочки смазывать не нужно. Тесто на дне корзиночки проткните вилкой, чтобы оно не поднималось. Выпекайте 25-35 минут, пока корзиночки немного не подрумянятся. Из этого количества ингредиентов у вас получится не менее 30 тарталеток. Готовые корзиночки можно хранить 3 недели. В них очень удобно класть начинку для Жульена и отправлять на несколько минут в духовку или микроволновку. Быстрый завтрак, ужин или просто закуска для неожиданных гостей готова!
